Ingrédients

PÂTE SABLÉE:
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 70 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 5 cl d'eau
- 1 pincée de sel

CRÈME AU CITRON
- 3 citrons de taille moyenne
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe de Maïzena

MERINGUE
- 2 (ou 3) blancs d'oeuf
- 100 g de sucre glace
- 1/2 c à café de levure chimique

Préparation

 PÂTE SABLÉE
Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre au fouet et détendre le mélange avec un peu d'eau. Emietter avec les doigts le beurre coupé en morceaux et la farine pour obtenir une consistance sableuse et que tout le beurre soit absorbé.
Verser au milieu de cette prépration le mélange jaune/sucre. Incoporer les éléments rapidement sans leur donner de corps. Former une boule avec les paumes et fraiser 1 ou 2 fois pour rendre la boule plus homogène.
Foncez un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte, garnissez la de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire à blanc 20 à 25 mn, à 180°C, Th 6-7 (après baisser le four à 120°C/150°C environ pour la meringue).

CRÈME AU CITRON
Laver les citrons et en "zester" 2. Mettre les zestes hâchés très fins dans une casserole. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole. Verser le sucre et la Maïzena. Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les oeufs dans un récipients séparé. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la Maïzena et les zestes. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Attention de toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Oter du feux et verser l'appareil sur le fond de tarte cuit.

MERINGUE
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre glace puis la levure. Mixer jusqu'à ce que les blancs en neige soient fermes. Recouvrir la tarte au citron avec les blancs en neige et napper. Cuire à four doux (120°C/150°C) juqu'à ce que la meringue dore (10 mn).